Svens Backecke

Aprikosen-Eierschecke

Zutaten:

Für 20 Stücke:

400 g Mehl
1 Pk. Backpulver
200 g Zucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
100 ml Milch
100 ml Öl
500 g Magerquark
1 Dose Aprikosen
120 g weiche Butter oder Margerine
1 Pk. Vanillezucker
6 Eier, getrennt
1 EL Speisestärke
70 g Mandelblättchen

Zubereitung: Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen. 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Salz, Milch, Öl und 250 g Quark zugeben. und zu einem klatten Teig verkneten. Den Teig auf ein Backblechgröße (40 x 30 cm) ausrollen und auf das gefettete und bemehlte Backblech geben.

Die Aprikosen gut abtropfen lassen, halbierten und auf dem Teig vedrteilen. Fett, 100 g Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührer mind. 5 Minuten cremig rühren. Eigelb nacheinander zugeben und vollständig unterrühren. 250 g Quark, 1 TL Zitronenschale  und die  Speisestärke  gut  unterrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Quarkmasse über die Aprikosen gießen und glatt streichen. Mit den Mandelblättchen  bestreuen. Den Kuchen vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der untersten Schiene 35-45 Minuten backen. Evtl. mit Backpapier abdecken, dsamit er nicht zu dunkel wird.

Tipp: Auch mit Äpfeln sehr lecker.